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八大菜系都将进驻世博园 近半餐厅卖快餐(图

2017-11-21 09:41

  餐饮服务作为整个世博会的配套服务,是世博园区运营的重要部分,世博会即将进入倒计时100天,上海的世博餐饮服务是否已经做好准备?日前,由上海市文明建设委员会办公室、上海市商务委员会等指导,上海肯德基有限公司主办的“向世博SayYes餐饮优质服务论坛”在上海国际会议中心举行。相关部门、行业专家、世博餐饮提供商和消费者代表就“餐饮服务应如何提升服务标准”、“消费者应如明消费迎接世博”等议题展开热烈讨论。

  此外,一棵菜、一条鱼、一片肉是产自哪个农场,又经过了什么程序才进入世博园区,变成游客餐桌上的美味佳肴?这也成为此次论坛的热点议题。

  世博会预计将迎来7000万游客,日均接待量在40万-60万。上海世博局商业管理服务部部长林声勇指出,虽然人民广场在双休日期间也会达到60万的人流量,“但很快就会散去”。相比较而言,世博会持续时间长,园区内有120个展馆,每个游客在园区内要呆上7小时左右。几十万人长时间逗留在一个封闭式的园区内,凸显出“吃饭”需求。

  考虑到园区内游客众多,为了避免长时间排队等候,快餐凭借其方便、快捷的优势成为世博园区餐饮的首选。林声勇介绍,世博园区内共有120个左右的餐厅,这还不包括各展馆内开设的60-70个餐厅。虽然其中不乏名菜馆,但约46%为快餐,加上休闲餐后,比例更是高达66%,“世博餐饮中每天西式快餐供应量达20万份。”

  20年前,作为西式快餐的肯德基进入上海,为上海餐饮业乃至服务业树起了新标杆。肯德基来到中国20多年来全力打造新快餐,中国肯德基已然是中国人的肯德基,上海肯德基董事长孙平介绍,20年来,上海肯德基从最早的单纯餐饮标准化服务,到推行儿童乐园、欢乐大本营,从推出早餐、肯德基宅急送到24小时餐厅服务的试行,希望肯德基的服务变得越来越体贴入微、方便市民。

  世界各地的游客都博园区内用餐,食品安全问题不容忽视,因此在招商时要求也就更为“苛刻”。林声勇表示,所有竞标的餐厅都经过全程检查。食药监局将检查其3年内的食品安全等情况,只要出现一次“不良记录”,即采用一票否决将其拦在门外,以安全、可靠。同时,众多餐厅使用的原材料不同,针对约3000种食物原材料的来源渠道问题,食药监局也制作了一个系统“实时”。

  确保安全的同时,也要“供货”顺畅。林声勇透露,所有入选的世博餐厅都将博园区外建一个“中心厨房”,这样才能支撑园区内的供应需求,不会“断货”。在食品或原材料进入世博园区之前,首先原料供应已被确认“安全可靠”,并佩戴上电子标签。食品原料向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料,中心厨房验收合格,进行净菜或半成品加工操作,然后经物流中心预约确认后,向园区内的食品加工经营单位配送。

  而在入园时,这些菜将接受工作人员安全检查,电子化监管则有助于加快检查效率。据悉,世博园区22时闭园,每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物,在检查入园菜品时,工作人员在电脑系统中选择企业后,系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书,并可进行现场打印。

  “世博食品绝对可靠,只要用读卡器轻轻一照一份萝卜牛肉的配菜,萝卜来自哪块菜地,牛肉是哪个养殖场,调料又出自哪个厂家、哪个批次等信息一目了然。”林声勇举例。此外,食物的美味以及多样性也不容忽视,园区内既有快餐,也有全国著名小吃汇聚的美食广场。八大菜系、上海菜等各类菜馆都将登场。