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6款家常酱料的创新做法 辣椒酱最“笼络

2017-10-23 12:44

  这辈子就指这辣椒酱“笼络”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧。

  用料:黄豆酱 2+1/2大匙、小茴香 5克、白糖 2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、熟芝麻适量

  1、取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;

  2、花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;

  4、选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;

  5、白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己;

  6、之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;

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  蒜茸剁辣椒酱天下皆知。四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。

  用料:新鲜红辣椒 3磅、新鲜大蒜 5-6头、姜两大块、高度白酒 一杯、白糖1/4杯、盐适量

  1、辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;

  2、大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;

  5、把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;

  7、盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。

  1、玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣,放通风处晾片刻。我的玫瑰花确保来源与品质所以没有清洗,如果介意请用清水漂洗,晾干,并用纸巾按压去多余水分,这个步骤说实线、加入白砂糖,戴一次性手套双手搓匀,糖量以可全部搓入玫瑰花为准;

  3、放在盘中用木杵砸匀,捣碎。这一步由俺的小帮手来完成,仔细看看脸上都有糖啊;

  4、将捣碎的的玫瑰酱加入适量蜂蜜搅匀,装在消毒好可密封的小瓶里,冰箱保存2-3天后既可食用。

  1、玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味,做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程,需冰箱冷藏腌制3-5天后食用;

  2、玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点,也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。

  说起卤肉酱,最有名的当属的卤肉酱,用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头,所以我就拿洋葱代替了,也算更为家常的做法,不要纠结正与否,好吃就行啦!

  卤肉酱的香味很重要,除了加洋葱,我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦!

  五花肉、干香菇、洋葱、八角 调料包、桂皮 调料包、香叶 调料包、草果 调料包、橙皮 调料包、山楂 调料包、干辣椒 调料包、花椒 调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

  8、五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;

  3、把栗子打成泥(我只有豆浆机 所以用搅拌功能需要加水 据说也可以用袋子装了擀面棒碾,总之,想办法弄成泥就对了);

  4、如果水分过多请放锅内尽量炒干些,但不要烧焦了哈,会变味,也别用炒菜有异味的锅子;

  5、我用了80克的栗子泥,加50g奶粉20g蜂蜜搅匀,然后加入10g可可粉,搅匀,发现较大栗子碎块的漏网之鱼记得捞出来哈;

  6、登登登登,巧克力酱就诞生了,味道真的以假乱真,可以说,毫无PS痕迹的味道(好诡异的形容)

  我呢是因为寝室刚好有奶粉而且没处消耗才想起来放奶粉的,放完颜色又好难看就加了点可可粉,可可粉又不方便买又贵,舍不得多放就只加了10克,但巧克力味已经非常够了,不知道正巧克力酱怎么做的,反正我对这山寨版的非常满意,所以,你们边搅边尝吧,也不需要严格按照方子的用量~

  对于香椿的喜爱,也是截然分为两种态度:喜欢或厌恶。小时候第一次吃香椿就爱上了它的味道,一直延续至今,香椿是比较少有的可以吃的“树叶”之一。

  1、香椿洗净晾干表面水分,与一勺盐,和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱;

  2、打好的混合物装到可密封容器中,再倒油没过香椿(有隔离空气延长保质期的作用)。

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